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在香港接手咖啡簡(jiǎn)餐頂讓店，許多新手老闆只關(guān)注頂手費(fèi)和裝修成本，卻忽略採(cǎi)購(gòu)環(huán)節(jié)的隱形地雷。本文將揭開五個(gè)本地業(yè)者最常中伏的成本陷阱，助你在咖啡豆與簡(jiǎn)餐食材採(cǎi)購(gòu)上穩(wěn)守利潤(rùn)。

陷阱一：咖啡豆「新鮮度」的價(jià)格幻覺

不少咖啡簡(jiǎn)餐頂讓店的供應(yīng)商會(huì)以「新鮮烘焙」為噱頭抬價(jià)，實(shí)際交貨卻是三個(gè)月前的庫(kù)存豆。建議要求供應(yīng)商提供烘焙日期標(biāo)籤，並每週抽檢咖啡粉出油狀態(tài)。曾有旺角頂讓店因忽略此事，每月白白多付$2000買劣質(zhì)豆。

陷阱二：簡(jiǎn)餐食材的「最小訂購(gòu)量」綁架

供應(yīng)商常設(shè)定不合理的起訂量，導(dǎo)致咖啡簡(jiǎn)餐頂讓店被迫囤積易腐食材。深水埗某新頂讓店就因一次訂購(gòu)50公斤沙拉菜，最終丟棄過半造成$4000損失。解決方案是聯(lián)合相鄰小店拼單採(cǎi)購(gòu)。

陷阱三：隱藏運(yùn)輸費(fèi)的溫層遊戲

冷藏食材報(bào)價(jià)時(shí)刻意不含冷鏈運(yùn)輸費(fèi)，到結(jié)算時(shí)才追加每趟$150-300。銅鑼灣有頂讓店曾因此讓採(cǎi)購(gòu)成本暴增15%。簽約前務(wù)必確認(rèn)「門到門」總價(jià)，並要求溫控車GPS記錄。

陷阱四：包裝規(guī)格的消耗戰(zhàn)

咖啡豆供應(yīng)商會(huì)將標(biāo)準(zhǔn)12盎司包裝改為11.5盎司，簡(jiǎn)餐醬料桶從5公升縮至4.8公升。這種「縮水式通脹」能讓頂讓店每年多訂購(gòu)6-8次。隨身攜帶電子秤現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)貨是破解之道。

陷阱五：臨期食材的特價(jià)誘餌

某些供應(yīng)商會(huì)用三折價(jià)格推銷即將過期的牛奶、雞蛋給咖啡簡(jiǎn)餐頂讓店。大埔有店家貪便宜採(cǎi)購(gòu)，結(jié)果顧客腹瀉賠償反而倒貼$8000。記住：凡保存期限少於7天的食材，再便宜都別碰。

咖啡簡(jiǎn)餐頂讓生意成敗往往藏在採(cǎi)購(gòu)細(xì)節(jié)裡。建議接手後立即建立「供應(yīng)商黑名單」共享群組，與同區(qū)業(yè)者結(jié)成採(cǎi)購(gòu)聯(lián)盟。記住這五個(gè)陷阱，你省下的每一蚊都會(huì)變成未來賬面上的純利。