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香港飲食業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，飲食頂讓生意 選擇現(xiàn)成食肆可省去裝修、申請(qǐng)食牌的時(shí)間，快速接手盈利。然而，據(jù)食環(huán)署2023年統(tǒng)計(jì)，超過(guò)80%的飲食頂讓糾紛涉及牌照失效、設(shè)備維修黑洞及隱藏罰單！作為處理300+餐飲頂讓案例的專業(yè)平臺(tái)，我們揭露行業(yè)獨(dú)有的風(fēng)險(xiǎn)陷阱，助您安全接手茶餐廳、咖啡店、酒樓等生意！

一、牌照合規(guī)：3大生死線，錯(cuò)一步全盤皆輸

1. 食牌轉(zhuǎn)讓條件與時(shí)限

普通食肆牌照：需向食環(huán)署提交「轉(zhuǎn)讓申請(qǐng)」，審批需2-4個(gè)月，期間原持牌人必須繼續(xù)營(yíng)運(yùn)，否則牌照自動(dòng)失效。

酒牌特殊性：若涉及賣酒，需單獨(dú)向警務(wù)處申請(qǐng)，且新經(jīng)營(yíng)者須通過(guò)「酒精販賣知識(shí)測(cè)試」。

陷阱案例：2022年旺角糖水店頂讓，因原店主隱瞞食牌正在吊銷期，買家接手後被勒令停業(yè)，損失逾150萬(wàn)港元。

1. 牌照附加限制核查

確認(rèn)牌照允許的經(jīng)營(yíng)範(fàn)圍（如外賣比例、深夜?fàn)I業(yè)時(shí)段、座位數(shù)量），避免違規(guī)擴(kuò)充業(yè)務(wù)。

檢查是否存在「釘牌記錄」，食環(huán)署可拒絕曾有嚴(yán)重違規(guī)者的轉(zhuǎn)讓申請(qǐng)。

1. 裝修與消防合規(guī)

若改動(dòng)廚房結(jié)構(gòu)或通風(fēng)系統(tǒng)，需重新向屋宇署提交圖則審批，耗時(shí)3-6個(gè)月。

舊式唐樓店鋪常見(jiàn)「走火通道不足」，頂讓前須強(qiáng)制升級(jí)消防設(shè)施。

二、設(shè)備與供應(yīng)鏈：拆穿5大隱形成本

1. 廚房設(shè)備壽命評(píng)估

聘請(qǐng)持牌水電師傅檢測(cè)：

爐頭、抽風(fēng)系統(tǒng)剩餘使用年限（通常超過(guò)5年需更換）；

冷庫(kù)設(shè)備耗電量（老舊機(jī)型電費(fèi)可能高出40%）。

1. 供應(yīng)商合約陷阱

核查食材採(cǎi)購(gòu)價(jià)是否包含「頂讓後漲價(jià)條款」，部分供應(yīng)商對(duì)新經(jīng)營(yíng)者暗中加價(jià)15%-30%。

確認(rèn)獨(dú)家供應(yīng)協(xié)議期限，避免被迫使用高成本管道。

1. 隱藏維修責(zé)任

案例：2023年銅鑼灣日式餐廳頂讓，買家接手後發(fā)現(xiàn)煤氣管道鏽蝕，緊急維修費(fèi)高達(dá)8萬(wàn)港元。

自保方案：在合約中註明「設(shè)備保修期」，要求賣家承擔(dān)頂讓後30天內(nèi)的故障費(fèi)用。

三、財(cái)務(wù)盡調(diào)：餐飲業(yè)獨(dú)有的3大造假手法

1. 營(yíng)業(yè)額灌水伎倆

外賣平臺(tái)刷單：虛構(gòu)30%以上訂單，利用平臺(tái)「首月免傭金」政策偽造高流水。

現(xiàn)金交易黑洞：聲稱「日均收現(xiàn)金2萬(wàn)」，實(shí)際未報(bào)稅收入難以追查。

1. 食材成本誤導(dǎo)

要求提供過(guò)去6個(gè)月的：

食材進(jìn)貨單（核對(duì)實(shí)際用量與聲稱客單量是否匹配）；

煤氣費(fèi)、電費(fèi)賬單（驗(yàn)證廚房實(shí)際運(yùn)作時(shí)長(zhǎng)）。

1. 罰單與賠償責(zé)任

向食環(huán)署申請(qǐng)「違規(guī)記錄證明書」，重點(diǎn)檢查：

鼠患問(wèn)題罰款（常見(jiàn)於舊區(qū)食肆）；

無(wú)牌僱用黑工連帶責(zé)任（最高可判監(jiān)禁2年）。

四、員工與客戶：頂讓生意後的2大爆雷點(diǎn)

1. 員工合規(guī)交接

重新簽訂僱傭合約，確認(rèn)強(qiáng)積金供款記錄（部分茶餐廳以現(xiàn)金出糧逃避供款）；

留任資深廚師的關(guān)鍵：需協(xié)商頂讓後加薪幅度（通常需提高10%-20%防止跳槽）。

1. 會(huì)員與預(yù)付卡債務(wù)

案例：尖沙咀咖啡店頂讓後，原會(huì)員要求兌換50萬(wàn)港元儲(chǔ)值額，新店主被迫自行承擔(dān)。

解決方案：合約註明「預(yù)付卡餘額由原業(yè)主退款」，並扣押10%-20%頂讓費(fèi)作擔(dān)保。

五、成功頂讓關(guān)鍵：3步鎖定安全交易

1. 委託專業(yè)機(jī)構(gòu)盡調(diào)

使用紅外線設(shè)備檢測(cè)廚房煤氣泄漏風(fēng)險(xiǎn)；

接入OpenRice、Deliveroo後臺(tái)驗(yàn)證真實(shí)訂單數(shù)據(jù)。

1. 分階段付款自保

建議比例：

訂金10%（簽署意向書後支付）；

70%於食牌轉(zhuǎn)讓完成後支付；

尾款20%扣除設(shè)備保修押金。

1. 過(guò)渡期營(yíng)運(yùn)支援

要求原店主駐場(chǎng)培訓(xùn)7-14天，確保招牌菜品質(zhì)穩(wěn)定；

更換所有供應(yīng)商前，保留至少1個(gè)月庫(kù)存緩衝。

香港飲食頂讓絕非「睇舖、議價(jià)、簽約」三步走咁簡(jiǎn)單，一個(gè)疏忽隨時(shí)觸犯法例、賠上血汗錢！據(jù)食環(huán)署統(tǒng)計(jì)，2023年因頂讓產(chǎn)生的無(wú)牌經(jīng)營(yíng)檢控個(gè)案中，逾65%源於買家誤信口頭承諾、忽略法定程序。

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